Bawo ni truffle dudu Himalaya ṣe yatọ si truffle Ilu Italia

Apejuwe / Lenu
Awọn truffles dudu ti Asia yatọ ni iwọn ati apẹrẹ ti o da lori awọn ipo dagba, ṣugbọn ni gbogbogbo jẹ kekere, aropin 2 si 5 centimeters ni iwọn ila opin, ati pe o ni lopsided, lopsided, irisi globular. Awọn olu dudu-brown ni a ṣe deede lati awọn okuta ti o wa ni ilẹ ati ki o ni oju ti o ni inira, ti a bo ni ọpọlọpọ awọn bumps kekere, awọn bumps, ati fissures. Nisalẹ ita ita ti o ni inira, ẹran-ara jẹ ẹlẹgẹ, dudu ati chewy, ti o ni okuta didan pẹlu tinrin, iṣọn funfun fọnka. Awọn truffles dudu ti Asia yoo ni itọsi rirọ diẹ sii ju awọn truffles dudu dudu ti Yuroopu ati awọ dudu diẹ, pẹlu awọn iṣọn diẹ. Awọn truffles dudu Asia ni oorun oorun musky ti o rẹwẹsi ati ẹran-ara ni ìwọnba, erupẹ, adun igi.

Awọn akoko / Wiwa
Asia dudu truffles wa lati pẹ isubu si tete orisun omi.

Awọn otitọ lọwọlọwọ
Awọn truffles dudu Asia jẹ apakan ti iwin Tuber ati pe a tun mọ ni awọn truffles dudu dudu ti Ilu Kannada, awọn truffles dudu Himalayan ati awọn truffles dudu dudu Asia, ti o jẹ ti idile Tuberaceae. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti awọn truffles ti a rii laarin iwin Tuber, ati pe orukọ Asia dudu truffle jẹ apejuwe gbogbogbo ti a lo lati ṣe apejuwe diẹ ninu awọn eya isu ti a kore ni Asia. Tuber indicum jẹ eya ti o tan kaakiri julọ ti truffle dudu Asia, ti a ṣe akọsilẹ lati awọn ọdun 80, ṣugbọn nigbati awọn onimo ijinlẹ sayensi bẹrẹ ikẹkọ awọn ẹya molikula ti olu, wọn ṣe awari pe awọn ẹya miiran ti o ni ibatan pẹkipẹki wa, pẹlu Tuber himalayense ati Tuber sinensis. Awọn truffles dudu ti Asia ti dagba nipa ti ara fun awọn ẹgbẹẹgbẹrun ọdun, ṣugbọn awọn truffles ko ni ri bi ọja iṣowo titi di awọn ọdun 1900. Ni akoko yii, ile-iṣẹ European truffle tiraka lati tẹsiwaju pẹlu ibeere, ati awọn ile-iṣẹ China bẹrẹ si okeere Asia dudu truffles. to Europe bi a aropo fun European dudu igba otutu truffles. Aruwo truffle kan laipẹ waye jakejado Asia, paapaa China, ati pe awọn ọkọ kekere kekere ti wa ni gbigbe si Yuroopu, eyiti o jẹ ki o nira fun awọn ijọba Yuroopu lati ṣe ilana awọn ọkọ ayọkẹlẹ. Pẹlu aini ilana, diẹ ninu awọn ile-iṣẹ ti bẹrẹ tita awọn ẹru dudu dudu ti Asia labẹ orukọ European Perigord truffle toje ni awọn idiyele giga, ti nfa ariyanjiyan kaakiri laarin awọn ode onijaja kaakiri Yuroopu. Awọn truffles dudu ti Asia jẹ iru iyalẹnu ni irisi si awọn truffles dudu dudu ti Yuroopu, ṣugbọn ko ni oorun oorun ati adun. Counterfeiters dapọ awọn truffles dudu Asia pẹlu gidi Perigord truffles lati isanpada fun aini ti lofinda, gbigba awọn Asia dudu truffles lati fa awọn pato lofinda lati ṣe awọn truffles fere indistuishable. Ni ode oni, ariyanjiyan tun wa lori didara awọn truffles dudu Asia ti a fiwe si awọn truffles Yuroopu, ati pe a gbọdọ ra awọn truffles nipasẹ awọn orisun olokiki.

Ounjẹ iye
Awọn truffles dudu ti Asia pese Vitamin C lati mu eto ajẹsara lagbara, mu iṣelọpọ collagen pọ si ati dinku igbona. Truffles tun jẹ orisun ti awọn antioxidants lati daabobo ara lati ibajẹ radical ọfẹ ati ni awọn oye kekere ti zinc, iron, magnẹsia, kalisiomu, okun, manganese ati irawọ owurọ. Ni oogun Kannada ibile, awọn truffles dudu ni a ti lo ni oogun lati mu pada yanilenu, sọji ati detoxify awọn ara, ati iwọntunwọnsi ara.

Awọn ohun elo
Awọn truffles dudu ti Asia jẹ lilo ti o dara julọ ni kukuru ni aise tabi awọn ohun elo ti o gbona, ni igbagbogbo ti fari, grated, flaked, tabi ge wẹwẹ. Irẹwọn, musky, adun erupẹ ti truffles ṣe afikun awọn ounjẹ pẹlu ọlọrọ, awọn eroja ọra, ọti-waini tabi awọn obe ti o da lori ipara, awọn epo, ati awọn eroja didoju gẹgẹbi poteto, iresi, ati pasita. Truffles gbọdọ wa ni ti mọtoto ṣaaju lilo ati brushing tabi scrubbing awọn dada ti wa ni niyanju dipo ju rinsing labẹ omi bi ọrinrin yoo fa awọn fungus lati rot. Ni kete ti a ti mọtoto, awọn truffles dudu Asia le jẹ minced titun bi condiment ikẹhin lori pasita, awọn ẹran sisun, awọn risottos, awọn obe ati awọn eyin. Ní Ṣáínà, àwọn òkìtì dúdú dúdú ti Éṣíà ti túbọ̀ ń gbajúmọ̀ sí i láàárín àwọn tó wà ní kíláàsì òkè, wọ́n sì ń kó truffles sínú sushi, ọbẹ̀, sausaji, àti ìpalẹ̀ àfọ́kù. Awọn olounjẹ tun nfi awọn truffles dudu Asia sinu awọn kuki, awọn ọti-waini ati awọn akara oṣupa. Ni gbogbo agbaye, awọn ẹiyẹ dudu ti Asia ni a ṣe sinu bota, ti a fi sinu epo ati oyin, tabi ti a lọ sinu awọn obe. Awọn truffles dudu Asia darapọ daradara pẹlu awọn ẹran gẹgẹbi ọdọ-agutan, adie, ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran ẹlẹdẹ, ẹja okun, foie gras, awọn warankasi gẹgẹbi ewurẹ, Parmesan, fontina, chevre ati gouda, ati awọn ewebe gẹgẹbi tarragon, basil ati arugula. Awọn truffles dudu dudu ti Asia tuntun yoo tọju to ọsẹ kan nigbati a we sinu aṣọ inura iwe tabi asọ ti o gba ọrinrin ati ti a fipamọ sinu apo edidi kan ninu apoti firi ti firiji. O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe truffle yẹ ki o duro gbẹ fun didara ati adun ti o dara julọ. Ti o ba tọju fun diẹ ẹ sii ju awọn ọjọ meji lọ, rọpo awọn aṣọ inura iwe nigbagbogbo lati yago fun iṣelọpọ ọrinrin bi fungus yoo ṣe tu ọrinrin nipa ti ara lakoko ipamọ. Awọn truffles dudu Asia tun le jẹ ti a we sinu bankanje, ti a gbe sinu apo firisa kan, ati didi fun oṣu 1-3.

Eya / asa alaye
Awọn truffles dudu ti Asia jẹ ikore ni akọkọ ni agbegbe China ti Yunnan. Ni itan-akọọlẹ, awọn atupa dudu kekere ko jẹ nipasẹ awọn abule agbegbe ati pe wọn fun awọn ẹlẹdẹ bi ifunni ẹran. Ni ibẹrẹ awọn ọdun 90, awọn ile-iṣẹ truffle de Yunnan ti wọn si bẹrẹ jija awọn truffles dudu ti Asia fun okeere si Yuroopu lati dije pẹlu ọja-ọja Perigord truffle. Bi ibeere fun awọn truffles ti n pọ si, awọn agbe ni Yunnan yarayara bẹrẹ ikore awọn igi truffles lati awọn igbo agbegbe. Awọn truffles dudu ti Asia dagba nipa ti ara ni ipilẹ awọn igi ati awọn ikore truffle atilẹba jẹ lọpọlọpọ ni Yunnan, ṣiṣẹda orisun ti owo-wiwọle ni iyara ati lilo daradara fun awọn idile. Awọn agbẹ ni Yunnan ṣalaye pe ikore awọn igi truffle ti ilọpo meji owo-wiwọle ọdọọdun wọn, ati pe ilana naa nilo diẹ si awọn idiyele iwaju, bi awọn truffles ṣe ndagba nipa ti ara laisi iranlọwọ eniyan. Laibikita iṣowo aisiki fun awọn ara abule, ko dabi ni Yuroopu nibiti a ti ṣe ilana mimu kiko truffle ti o muna, pupọ ninu ikore truffle ko ni ilana ni Ilu China, ti o yọrisi ikore ni ibigbogbo. Awọn ode onijagidijagan Ilu Ṣaina lo awọn rakes ti o ni ehin ati awọn ọpa lati walẹ bii ẹsẹ kan sinu ilẹ ni ayika ipilẹ awọn igi lati ṣawari awọn igi truffles. Ilana yii n ṣe idarudapọ akopọ ti ile ti o yika awọn igi ati ṣipaya awọn gbongbo igi si afẹfẹ, eyiti o le ba asopọ symbiotic laarin awọn elu ati igi naa jẹ. Laisi asopọ yii, awọn truffles tuntun yoo dẹkun lati dagba fun awọn ikore iwaju. Awọn amoye bẹru pe ikore pupọ ti Ilu China ti awọn truffles dudu dudu ti Asia n ṣeto orilẹ-ede naa fun ikuna ni ọjọ iwaju, nitori ọpọlọpọ awọn igbo ti o ti waye ni iṣaaju ti jẹ agan ti ko si mu awọn olu jade nitori iparun ibugbe. Ọpọlọpọ awọn dudu dudu Asia ti wa ni tun kore lori ilẹ ipinle, asiwaju ode lati scramble ati ikore awọn truffles ṣaaju ki o to miiran ode le ya awọn truffles. Eyi ti yori si ṣiṣan ti awọn truffles ti ko dagba ni tita ni awọn ọja pẹlu adun ti o dinku ati sojurigindin chewy.

Geography / Itan
Awọn truffles dudu ti Asia ti dagba nipa ti ara nitosi ati labẹ awọn igi pine ati awọn conifers miiran jakejado Asia lati igba atijọ. Awọn truffles igba otutu ni a le rii ni awọn agbegbe ti India, Nepal, Tibet, Bhutan, China ati Japan, ati awọn truffles ni gbogbogbo bẹrẹ eso nigbati awọn ohun ọgbin agbalejo jẹ o kere ọdun mẹwa. Awọn truffles dudu ti Asia ko ni ikore pupọ titi di ibẹrẹ awọn ọdun 90 nigbati awọn agbe bẹrẹ si tajasita awọn truffles si Yuroopu. Lati awọn ọdun 90, ikore truffle dudu ti Asia ti tẹsiwaju lati dagba, npọ si nọmba awọn ode onijaja kaakiri Asia. Ni Ilu China, awọn ẹru dudu dudu Asia jẹ ikore ni pataki lati awọn agbegbe ti Sichuan ati Yunnan, pẹlu Yunnan ti n ṣe agbejade diẹ sii ju aadọrin ida ọgọrun ti awọn ẹru dudu ti a ta ni ile ati ni kariaye. Awọn truffles dudu Asia ni a tun rii ni awọn iwọn kekere ni Liaoning, Hebei ati awọn agbegbe Heilongjiang, ati pe awọn oko ti o yan n gbiyanju lati dagba awọn truffles dudu Asia fun lilo iṣowo. Loni, awọn ẹru dudu dudu Asia ti wa ni gbigbe si kariaye si Yuroopu ati Ariwa America. Awọn truffles naa tun lo ni gbogbo orilẹ-ede ati pe wọn gbe lọ si awọn ile ounjẹ giga-giga ni awọn ilu nla, pẹlu Guangzhou ati Shanghai.